Questa ricotta è una delle poche sul mercato che viene trasformata con ricetta tradizionale senza reagenti chimici, semplicemente con ingredienti classici: siero, sale ed una piccola aggiunta di latte di pecora.
Il processo viene fatto a fuoco lento e questo permette di avere un fiocco liscio e umido.
La tecnica produttiva rispetta i principi caseari della Ricotta Toscana ovvero: l’utilizzo di una percentuale di siero ovino (circa il 95%) una minima quantità di sale (unico ingrediente indispensabile per l’affioramento fisico) ed una minima percentuale di latte intero (ovino) che ci permette di classificare questo prodotto come dietetico.
La conservazione è garantita solamente dalle frigorie e non da conservanti (che nel nostro prodotto sono del tutto assenti).
Gustosissima, esattamente come quella di una volta, è ideale per ogni tipo di lavorazione sia dolce che salata, ma è ottima da mangiare in purezza o con l’aggiunta di marmellata o miele.
