Grazie una ricetta esclusiva andiamo a modificare la consistenza, il sapore ed il profilo nutrizionale rendendolo un alimento ricco di aromi e sfumature. La stagionatura del formaggio è un processo di maturazione controllata che permette al prodotto di sviluppare aromi, consistenza e proprietà organolettiche specifiche. Durante questa fase, il formaggio perde umidità, si arricchisce di sapori e acquisisce una pasta più compatta. Il formaggio viene salato a secco con sale di Volterra per favorire la formazione della crosta. Le forme vengono collocate in ambienti con temperatura e umidità controllate. Durante questo periodo di affinamento, il formaggio viene girato, spazzolato e talvolta unto per prevenire la formazione eccessiva di muffe. Il formaggio viene comunque pulito con spazzole o soluzioni saline con un’adeguata ventilazione per controllarne i livelli di umidità. Tutte queste operazioni vengono fatte rigorosamente a mano, dando a questo prodotto un valore aggiunto.
Le mani sapienti dei nostri casari hanno creato un Pecorino Gigante aromatizzato con pepe nero in grani interi di provenienza esclusivamente italiana. La pasta interna rimane molto morbida e friabile ma al tempo stesso compatta. Trattandosi di una forma di 9 Kg i tempi di stagionatura di questo formaggio sono maggiori rispetto a quelli di forme più piccole e questo permette all’aroma di pepe di pervadere il sentore di latte senza però risultare predominante. La pasta è morbida e caratterizzata da una leggera occhiatura si presenta di un bel color panna intervallata dal nero intenso dei piccoli grani di pepe. Una delle caratteristiche fondamentali del Pecorino Gigante
è il processo di stagionatura, che può durare diversi mesi.
Peso:
ca. 9 Kg
