È un formaggio da tavola dal sapore gradevole e caratteristico con un carattere spiccato esaltato da caratteristiche proprie dovute al tipo di lavorazione e ai fermenti. Il pepe nero conferisce un piacevole contrasto tra il gusto dolce e quello piccante. Nell’antichità il pepe era considerato una spezia molto pregiata e il cacio con pepe era apprezzato dalle famiglie aristocratiche senesi già nel 1400.
Questo pecorino matura all’interno di Barriques riempite con pepe nero macinato selezionato. Il pepe ha una struttura che permette di creare intorno alla forma quasi una “camicia” protettiva, che mantiene intatto tutto il sapore del pecorino.
La pasta è compatta e di colore bianco candido, ottenuta da latte di pecora.
Peso:
ca. 1,6 Kg
