La leggenda narra che questo pecorino nasce da un tentativo da parte di due contadini di nascondere una forma di pecorino rubata al loro padrone, questi la misero nel tino delle vinacce e quando la tirarono fuori per mangiarla scoprirono che aveva un sapore ottimo. Il pecorino stagionato sotto vinaccie è fatto con il latte delle pecore a fine lattazione ed è un formaggio fine, ricco e saporito. Dopo la pastorizzazione del latte e con l’uso di fermenti e caglio, le forme vengono messe in giare e sono ricoperte dalle vinacce nel periodo vendemmiale e avvolte in un panno per alcuni mesi. Le vinacce usate, selezionate per profumo e buona consistenza, sono di uve Sangiovese e Merlot che legano ulteriormente il formaggio al territorio. Al termine dell’affinamento la superficie della forma è completamente ricoperta di vinaccia, secca ma in crosta compatta. La pasta al taglio è compatta e il colore può variare dal bianco avorio al giallo paglierino.
Il Max Giovane è realizzato rigorosamente con latte fresco di raccolta. È un formaggio giovane, dolce e delicato, dalla buccia di colore giallo paglierino, sottile e liscia.
Peso:
ca. 2 Kg
