La stagionatura riveste un ruolo fondamentale nella definizione del gusto del formaggio, il pecorino difatti assorbe dall’aria e dall’ambiente dove matura, profumi e sapori di estrema raffinatezza, qualcosa di non replicabile nella “generica” produzione industriale.
Le Selve è un pecorino di forma cilindrica, stagionato in ricci e foglie di castagno che gli conferiscono un gusto intenso e molto profumato. Il colore della pasta è bianco tendente al giallo paglierino, in relazione alla stagionatura; la pasta è compatta, con un’occhiatura diffusa e irregolarmente distribuita. Il sapore intenso ricorda ancora quello del latte fresco, molto aromatico ma non aggressivo.
Peso:
ca. 2,8 Kg
